石油及天然氣主要分為兩大類：石油及天然氣。石油可按多種方式分類：按密度可分為輕質原油（密度0.82-0.87g/cm³，流動性好、含硫量低、易於加工，並可產出更多高附加值輕質油品）、中質原油（密度0.87-0.92g/cm³，性質介乎輕質與重質原油之間）及重質原油（密度高於0.92g/cm³，黏度高、雜質多，加工難度較高，但可透過先進煉製工藝生產多種產品）；按含硫量則分為低硫原油（硫含量低於0.5%）、含硫原油（硫含量0.5%-2.0%）及高硫原油（硫含量高於2.0%）。含硫量差異會影響加工技術選擇及產品環保表現。天然氣主要由甲烷組成，分類如下：按來源可分為常規天然氣（例如伴生氣及非伴生氣，採用成熟技術開採）及非常規天然氣（例如頁岩氣、煤層氣及緻密氣，需要專門開採技術）；按賦存狀態可分為伴生氣（與原油共存）及非伴生氣（來自乾氣田及凝析氣田）；按成分可分為乾氣（甲烷濃度高）、濕氣（含有較多較重烴類餾分）、凝析氣（在壓力及溫度降低時分離成氣相及液相）及酸性氣（含有硫化氫等成分）。這些分類系統有助針對烴類資源的勘探、加工及利用制定相應方案。例如輕質原油適合用於生產運輸燃料，而不同類型天然氣則可應用於發電、住宅供暖及石化原料等不同用途。
